Muffins till middag?

Ni vet hur det är med ugnspannkaka, den är så fluffig och fin i ugnen, men pyser ihop när man tar ut den. Oavsett antal ägg eller tillskott av bakpulver. Man vill ju inte ha en omelett heller så man kan inte ta mindre mjöl.

Igår gjorde jag pannkaksmuffins för första gången (men definitivt inte sista). Jag stoppade i en äppelbit i varje bara för skojs skull. Tänkte att de kanske håller formen efter gräddning. Visst pös de ihop lite, men bara lite. Vi åt stekfläsk och äppelmos till. Det enda problemet var att det var för få muffins så nästa gång gör jag dubbel sats. Måste köpa en till muffinsplåt bara...